البيض ذات الصفارين

هل صفار البيض خطر على الصحة؟

يعتقد معظم الناس أن ارتفاع استهلاك البيض يمكن أن يكون خطيرًا على صحة لأنسان، وأن يتسبب صفار البيض في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. في الآونة الأخيرة بحثت دراسة رصدية جديدة أجريت في كندا العلاقة بين استهلاك البيض والكوليسترول الغذائي وكذلك خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تشير الدراسة إلى أن استهلاك 6 إلى 12 بيضة أسبوعيًا، ليس له أي تأثير على عوامل خطر الأمراض القلبية الوعائية وأن استهلاك 6 إلى 12 بيضة أسبوعيًا لم يكن له أي تأثير على تركيزات الكوليسترول الكلي في البلازما أو البروتين الدهني منخفض الكثافة أو الكوليسترول أو الدهون الثلاثية

ريتشارد وآخرون. استمر في أن التوصية ليست فقط للأفراد الأصحاء ولكن أيضًا للأفراد المعرضين لخطر الإصابة بداء السكري أو السكري من النوع الثاني، لأن المجموعات التي شملتها الدراسة كانت مصابة بداء السكري ومقاومة الأنسولين ومتلازمة التمثيل الغذائي.

هل صفار البيض له قيم غذائية مختلفة؟

يحتوي الصفار على 75٪ من السعرات الحرارية للبيضة. يحتوي الصفار على البروتينات والدهون والمعادن والفيتامينات. يجب أن تأتي هذه العناصر الغذائية من مكان ما. عادة ما تحصل عليها الدجاجات من مصادر مختلفة وهذه المصادر تحدد العناصر المغذية التي سيتم تضمينها في البيضة وتحدد أيضا سر ألوان الصفار المختلفة. هل تتذكر الآن لماذا يقول الناس مثلًا مشهورًا في عالم التغذية “أنت ماذا تأكل”. علاوة على ذلك، فإن أنواع المغذيات المختلفة هي عامل أساسي لتركيز الكوليسترول في صفار البيض. (مصدر موثوق).

لماذا البيض له ألوان مختلفة؟

صفار البرتقال أو صفار أصفر؟ ما الذي يفسر هذه الاختلافات؟ من الأصفر إلى الذهب، يختلف اللون حسب العناصر الغذائية. لذلك، ما يأكله الدجاج له تأثير لا يصدق على تكوين البيض الذي تضعه. الأمر المهم هنا ليس اللون، لأن الدجاج الذي يأكل النباتات ذات التركيز العالي من أصباغ معينة يميل إلى إنتاج صفار البيض بلون برتقالي عميق. هذه البيضات ليست مغذية أكثر من البيض ذي صفار شاحب أصفر. ما يهم هنا هو المكونات الأخرى مثل المعادن والفيتامينات التي يمكن أن تختلف حسب المصدر الذي تتناوله الدجاج. من الصعب تحديد ذلك من خلال الرؤية بالعين المجردة. كما ذكرنا في إحدى المقالات السابقة أن التربة هي أهم عامل في حساب العناصر الغذائية، وخاصة في البيضة.

  هناك دراسة مثيرة للاهتمام وجدوا أن لون صفار البيض كان أكثر صفراء بالنسبة للدجاجات التي تغذت على نظام غذائي بدون دهون حيوانية. لكن الأقل بالنسبة للدجاجات التي تغذت على نظام غذائي يحتوي على 4.0 ٪ من زيت .الصويا. هذا يعني ان إدراج الدهون في الوجبات يقلل من صفار البيض

لماذا سماكة القشرة في البيض تختلف بين بيضة لبيضة؟

يختلف سمك قشرة البيض وفقًا لعملية التغذية. هناك دراسة علمية وجدت ان تأثير المصادر المختلفة ومستويات الدهون الغذائية, مثل إضافة الدهون الحيوانية وزيت فول الصويا على الأداء الإنتاجي وجودة البيض. هناك وجدوا أن وزن الجسم كان أكبر بالنسبة لأولئك الذين يتناولون دهون الحيوانات من أولئك الذين أطعموا نظام الغذائي بدون دهن. أو الوجبات الغذائية التي تحتوي على زيت الصويا بنسبة 2.0 ٪ أو 4.0 ٪. علاوة على ذلك، تؤثر التغذية على سمك قشر البيضة ولون صفار البيضة.

 كان قشر البيض هو اللأسمك بالنسبة للدجاجات التي أطعمت نظام الغذائي (بدون دهون)، ولكن الأقل سماكة بالنسبة للدجاجات التي تم تغذيتها بالحمية التي تحتوي على 4.0 ٪ من زيت الصويا

لماذا تعتبر البيضة المزدوجة الصفار أرخص من البيضة ذات الصفار المفرد؟

البيض ذات صفار مزدوج يصعب تفقيسه وهذا هو السبب في اعتبار هذه البيض بمثابة خسارة في المفرخات التجارية

معدل خصوبة صفار البيض منخفض بسبب حجمه الصغير

عدم وجود مساحة للجنين للتنقل مقارنةً بالبيض المفرد

تستثني المفرخات التجارية عادة البيضة المزدوجة الصفار من الفقس من أجل تقليل فقدان البيض أثناء الحضانة

عادة ما تكون رخيصة في أوروبا باهظة الثمن في الصين

كيفية التعرف على بيض صفار مزدوج؟

الطريقة التقليدية لتحديد البيضة ذات الصفار المزدوج، تستخدم “الشموع”. سيكون هناك ظلالان رماديان مستديران ظاهران، من خلال إرسال الضوء عبر بيضة صفار مزدوجة. لكن هذه الطريقة لم تعد تستخدم. بسبب تكنولوجيا رؤية الكمبيوتر الجديدة. تم تطبيق هذه التقنية بنجاح لتحديد المنتجات الحيوانية. معدل التعرف الصحيح باستخدام نظام رؤية الكمبيوتر هو أكثر من 95 ٪. لا تنظر أبدًا إلى حجم البيض، لأن البيض ذات الصفار المزدوج أحيانا يكون متماثلا في الحجم مع البيض ذات الصفار الواحد

Double Yolked Egg

Double Yolked Egg